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刘峰不慌不忙,将手在水龙头前清洗干净,将砂锅放在炉灶上,锅内放入过半的清水,把火点燃,然后弯腰从大黑袋子里提起一只鲜活元鱼,用刀宰杀后,将其内脏取出,剁去四只爪子,又将清洗干净甲鱼身上的黑皮,然后将其剁成3厘米见方的块,动作非常熟练,刀工也是精妙至极。
方大头暗自赞叹,这番情景让他想起自己的师傅,在他学艺的时候师傅就是他的偶像,做菜时的一招一式,都让他仰慕不已,只可惜自己资质驽钝,没能学到师傅半成功力,真是大大的遗憾。
刘峰将圆鱼处理好后,锅里的水也沸腾起来,将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,又用开水冲洗一次,
用到将姜块拍松放在一边待用,把砂锅放旺火上,加入清汤、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制,等待汤清、肉烂、味浓时,又下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上些许洗净的香菜、胡椒粉,大功告成。
“老方,你尝尝看。”刘峰得意的指了指刚刚做好的这道清炖圆鱼。
方大头拿过筷子,夹了一块圆鱼肉送入口中,稍加咀嚼,脸露兴奋之色:“主厨,您做的这道清炖圆鱼,汤鲜味美,元鱼肉嫩绵软而不腻,入口即化,太好吃了,比咱们在吴地人家吃的那盘强上百倍,不对不对,要强上万倍啊!”他激动的一时不知道说什么好。
“老大,让我也来尝尝你的手艺。”小胖听到方大头的话后,早就跃跃欲试,急忙从旁边抓起一双筷子就下手了,“真的很好吃!吃了这道菜,就算是去死也值了!”
“胡说什么!一道菜而已,什么死不死的!”小胖的口无遮拦让刘峰有些不高兴,开口责备道。
看老大有些生气,小胖一缩脖子,不再说话,安静的吃他的美食。
刘峰一挥手,招呼围观的几个厨师也来尝试,他们吃完都是赞不绝口。
“老大,这道菜你学了多久?这道菜是我师傅的招牌菜,自从离开师傅那里,以为再也吃不到这个味道了。”方大头不解的问道,说话的时候手里也没有停下,不停的往嘴里放。
“第一次做。”刘峰笑了笑说道。
“第一次做?咳咳……”方大头惊讶的张大嘴巴,一个不留神食物呛到了喉咙,咳嗽了好半天,等缓过来后,续道:“这也太不可思议了!我学这道少说也有十年了,但是始终摸不到其中要领,有空时候您可得好好教教我啊。”
“这个当然没有问题。”刘峰不好意思的摸了下鼻子,“还有那道砂锅野鸭,我再做来试试。”
“好啊好啊!”众人异口同声的应道。
还没等刘峰动手,方大头眼疾手快,已经将刚刚用的砂锅刷洗干净,然后放回刘峰面前。
刘峰笑着点了点头,然后又从袋子里提出一直野鸭,用火燎去外表的绒毛,从鸭子的裆部向上剖开,取出五脏后,将内部洗净,在沸水锅中汆一下,捞出洗净。放入野鸭,加入白汤,葱结、姜片、酱油等作料,烧沸后,撇去浮沫,盖上砂锅盖,改用小火焐至七成烂。
将猪肉细切粗斩,置盆内,旺火热锅,加入色拉油,用料酒焖透,再加酱油、绵白糖和汤,后用旺火烧沸后转小火焖烧片刻,将野鸭肉放进去,大概十分钟后,一盘砂锅野鸭出锅了。
不得不说这道菜也是很具杀伤力,这次没等刘峰招呼,几个人很自觉地就下了筷子,不一会儿,一直肥肥的鸭子就剩下一副骨架。
“不是吧你们!我还没尝呢!”刘峰看到两个空盘吐槽道。
“实在太好吃了!根本停不下来!”
其他几个人很不好意思的看着刘峰傻笑,刘峰也无可奈何。
“明天开始,这两道菜就是咱们的招牌菜。”刘峰大声宣布。
众人开心的鼓起掌来,心道别看主厨年纪轻轻,厨艺方面还真的有一手呢。
一天就这样冷清的过去,大家吃到主厨亲自做的新招牌菜很是满足。
下班的路上,小胖开着破面包车,他本想抽支烟,但老大坐在副驾驶座位上,本已习惯性的摸到烟盒,最后还是将手缩了回来。
刘峰将车窗摇下,淡淡的道:“想抽就抽吧,你也跟着忙了大半天。”
小胖开始还有些顾忌,但最后还是没有禁住烟瘾,腾出手来从烟盒里抽出一支烟,点上。
“老大,你这次回来有什么打算吗?按你的个性,应该不是甘心耗在那个小破饭店的人。”小胖深深的吸了一口烟,头伸出车窗,吐出浓浓的烟雾。
“先走一步看一步吧。”刘峰说话时双眸中寒光闪过,脑海中又出现那个人的身影,那件事始终在他心中数年过去仍然无法忘怀。
“哦,老大,现在咱们去哪?”
“还去彪子家店吧,看看他们今天生意怎么样。”刘峰吩咐道。
“好咧。”小胖过完烟瘾,将抽剩下的半支烟随手向窗外一丢,狠狠的踩了脚油门,车子向张大虎家的店驶去。
车子开到饭店门前时,小胖顿时傻了眼。
现在已到傍晚,天气仍然很是闷热,只见小店门口排了长长的一个队伍,张三带着几个小弟正在门外忙前忙后的维护秩序。
“都给我好好排队啊!谁要让我看见插队或者不守规矩,我可是不客气。”张三昂着头叉着个腰,一本正经的观察队里的人,“哎,我说话你没听见啊,你排到哪去了。”他拍了一下一个正往前挤的人的头,瞪眼骂道。
那人摸了摸被打的头,知趣的退了回去。
“可以啊,你这俨然是一副保安队长的样子啊,继续努力啊。”刘峰下车走到张三身后,笑着说道。
张三听到声音,转头一看是刘峰,顿时像变了个人,一脸讨好的样子:“刘大厨,昨天那道宫保鸡丁饭可是把我的馋虫都勾出来了,今天只顾着维护秩序,没有再吃到,您看我这么努力的份上,是不是一会儿给我开个小灶啊。”
“这个嘛……”刘峰故意将声音拖的很长,看着张三很是期待的样子,感觉很是好笑,指了指旁边的一个招牌道:“规矩就是规矩,你没看张老板写的吗?宫保鸡丁饭限量供应,我也是爱莫能助啊,明天早点来吧。”
张三大嘴一咧,心道今天算是白忙活了。